「薑」-「薑」-「薑」-「薑」～

＃薑是食物卻也是藥物
＃藥食同源
＃薑的妙用

        接續上次「立冬補冬」文 https://drweicheli.com/【立冬，補冬】之三曾提到的「當歸雙合羊肉」這道土羊肉料理，裡面是用生薑二兩來去除羊肉的羶味，今天就特別來說說這個好用的「薑」！

        說到生薑，可謂人盡皆知，它是家庭常備的調味佳品，有特殊的芳香氣和辛辣味，烹飪肉、魚、蝦、蟹，能夠去腥除羶，增強食品的鮮香味。

        生薑含的薑辣素，包括薑油gingerol、生薑醇shogaol，能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，抑制腸內異常發酵，促進胃腸蠕動，所以有增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。吃飯不香，飯量減少時，吃上幾片泡子薑（川菜類，類似泡菜的作法），或在菜裡放上一點嫩薑，都能改善食慾、增加飯量，所以俗話說： “飯不香，吃生薑。”，“冬有生薑，不怕風霜”，“晨吃三片薑，賽過人參湯。”這些都說明生薑是保健祛病延年的佳品。《食物本草》稱“久服去臭氣，通神明”。生薑既可作為菜餚和調味料，又有治病的功能，在傳統醫學上是典型的藥食同源代表。

        作為中藥生薑，性味辛溫，歸肺、脾、胃經，可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。中醫師臨症時每喜應用，其種類有生薑、煨薑、乾薑、炮薑、薑皮、薑汁、薑制其他藥物。

       「生薑」溫中止嘔，醫學大家孫思邈曾說薑為嘔家聖藥，常用於感受風寒，經行嘔吐等；若妊娠嘔吐較甚，可用「生薑搗汁」，舌下滴服。胃中虛寒，大便溏瀉，用「煨薑」。煨的方法是：取淨生薑用紙六七層包裹，放水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙後即可應用。煨薑的辛散力不如生薑，但溫中止嘔之力則較生薑為強。

       「乾薑」為薑科植物乾燥的根莖，具有回陽通脈的作用，如虛寒痛經每配伍其他藥以溫宮散寒。

       「炮薑」是老薑炒炭至外表色黑，具有溫陽止血，溫中止痛之功，虛寒型崩漏每用炮薑配生地，可取顯效。虛寒型腹痛腹瀉、產後腹痛等都可配用。

        根莖的栓皮為「薑皮」具有溫陽利水的作用，經行前後水腫或妊娠水腫時可用。

此外用生薑還可解除藥物的毒性作用，使藥物的功效發生改變，如薑半夏解毒又止嘔，竹茹太寒，薑炙增強化痰止嘔的作用，川連薑炙後可清胃止嘔等。

需要注意的是，生薑不可一次食入過多，癰腫瘡癤、目赤內熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。

薑（Zingiber officinale）的食用或使用部位是其地下根莖

（生薑）出汗，逐風濕痹，腸澼，下痢，生者尤良。久服去臭氣，通神明。

（乾薑）味辛，溫。主胸滿，咳逆，上氣，溫中，止血